КЛАСИ ОРГАНІЧНИХ РЕЧОВИН

9. Протеїни (білки)

9.4. Властивості протеїнів

 

Протеїни — як і жири — нестійкі до певних впливів. Так при нагріванні, а також під впливом кислот і іонів важких металів вони втрачають свою впорядковану будову за винятком первинної структури. Білок утворює грудки і згортається.

Запам’ятайте: згортання — типова властивість білків. Цей процес є необоротним, його називають денатурацією білків.