Хімія підготовка до ЗНО та ДПА
Комплексне видання

ЧАСТИНА І

ЗАГАЛЬНА ХІМІЯ

ОРГАНІЧНА ХІМІЯ

ЕСТЕРИ, ЖИРИ ТА МИЛО

Жири

 

Жири можна охарактеризувати як естери, утворені трьохатомним спиртом — гліцеролом і трьома молекулами вищих карбонових кислот. З карбонових кислот найчастіше зустрічаються стеаринова кислота С17Н35СООН та олеїнова кислота С17Н33СООН.

Називають жири, виходячи з їхнього складу: наводячи залишки карбонових кислот, що входять до їхнього складу. Наприклад, тристеариновий жир, або тристеарат (входить три залишки стеаринової кислоти), триолеїновий жир, або триолеат (входить три залишки олеїнової кислоти):

Усі жири поділяють на дві основні групи.

 

 

Хоча ця класифікація скоріше біологічна, ніж хімічна, однак можна вивести одну закономірність: тверді жири утворені переважно вищими насиченими карбоновими кислотами, а рідкі — переважно ненаеиченими.

Тваринні жири найчастіше тверді (яловичий, баранячий), але зустрічаються й рідкі (риб’ячий жир), тимчасом як рослинні жири найчастіше рідкі речовини (льняна, соняшникова олія), але є й тверді (кокосове масло).

Жири дуже широко розповсюджені в природі. Поряд з вуглеводами й білками вони входять до складу всіх рослинних і тваринних організмів і є однією з основних частин нашої їжі.

Усі жири легші, аніж вода. У воді вони нерозчинні, але добре розчиняються в багатьох органічних розчинниках (дихлоретані, бензині).

 

Найбільш поширені жирні кислоти, що входять до складу жирів

 

Алканові кислоти

Масляна кислота

3Н7СООН)

СH3 - (CH2)2 - COOH

Капронова кислота

5Н11СООН)

СН3 - (СН2)4 - СООН

Каприлова кислота

7Н15СООН)

СН3 - (СН2)6 - СООН

Капринова кислота

9Н19СООН)

СН3 - (СН2)8 - СООН

Лауринова кислота

11Н23СООН)

СН3 - (CH2)10 - СООН

Міристинова кислота

13Н27СООН)

CH3 - (CH2)12 - COOH

Пальмітинова кислота

15Н31СООН)

CH3 - (CH2)14 - СООН

Стеаринова кислота

17Н35СOOН)

СН3 - (СН2)16 - СOOН

Арахінова кислота

19Н39СOOН)

СН3 - (СН2)18 - COOH

Алкенові кислоти

Олеїнова кислота

17Н33СООН)

CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH

Алкадієнові кислоти

Лінолева кислота

17Н31СООН)

СН3 - (СН2)4 - CH = CH - CH2 - CH = CH - (CH2)7 - COOH

Алхатрієнові кислоти

Ліноленова кислота

17Н29СООН)

СН3 - СН2 - СН = СН - СН2 - СН = СН - СН2 - СН = СН - (СН2)7 - COOH



Відвідайте наш новий сайт - Матеріали для Нової української школи - планування, розробки уроків, дидактичні та методичні матеріали, підручники та зошити