Людина
Харчування і травлення
Практична робота №6

Вид діяльності

Тривалість (год.)

Енергетичні витрати (кДж/год. кг)

Енергетичні витрата за добу (кДж)

Режим харчування

Назва страви

Маса продуктів

Енергетична цінність (кДж)

Вміст у продуктах

% добового раціону

білків

жирів

вуглеводів

І сніданок

II сніданок

Обід

Вечеря

Всього

Продукти харчування

Маса

Вміст у продуктах

Енергетична цінність (кДж на 100 г продукту)

білків

жирів

вуглеводів

Сніданок

Салат з помідорів та огірків зі сметаною

Яйце

Сосиски

Хліб

Кава з молоком

100 г

1 шт.

2 шт.

2 шт.

200 г

299,36 кДж

612 кДж

1431,8 кДж;

964 кДж

629 кДж

Обід

Салат овочевий з олією

100 г

470 кДж

Борщ

250 г

1006 кДж

Рибні тюфтельки

100 г

1048 кДж

Хліб

2 шт.

964 кДж

Компот

200 г

629 кДж

Вечеря

Вареники з сиром

200 г

2095 кДж

Молоко

200 г

503 кДж

Сухарі

100 г

1299 кДж

Разом:

11950,16 кДж

Найменування продукту

Хімічний склад, г

Енергетична цінність (ккал/кДж)

білки

жири

вуглеводи

М’ясо та м’ясопродукти

Яловичина

19,0

19,5

-

166/697,2

Свинина

20,4

4,1

-

121/508,2

Баранина

16,2

15,3

-

209/877,8

Телятина жирна

18,1

6,8

-

137/575,4

Телятина нежирна

19,0

0,5

-

82/344,4

Курка

19,0

4,5

-

120/504

Курча

20,4

2,3

-

105/441

Печінка яловича

18,1

4,1

2,9

124/520,8

Ковбаса копчена

21,0

40,5

-

463/1944,6

Шинка

16,2

31,5

-

359/1507,8

Сосиски

11,4

17,5

0,4

212/890,4

Риба та морепродукти

Ікра зерниста

25,4

25,4

-

236/991,2

Оселедець солоний

18,9

18,9

-

200/840

Короп свіжий

15,2

15,2

-

93/390,6

Судак свіжий

18,1

18,1

-

81/340,2

Щука свіжа

17,9

17,9

-

79/331,8

Минтай

15,9

15,9

-

70/294

Молоко, молочні продукти, яйця, жири

Молоко

3,3

3,5

4,4

64/268,8

Кефір жирний

3,4

3,3

4,2

62/260,4

Вершки 20%

2,9

19,0

3,4

203/852,6

Сметана 25%

2,9

23,8

2,5

243,1020,6

Сир жирний

14,4

17,1

1,0

222/932,4

Сир знежирений

16,8

0,5

1,0

77/323,4

Сир 40%

22,6

20,0

3,4

292/1226,4

Молоко згущене з цукром

7,1

8,6

54,9

334/1402,8

Яйце (1 шт. — 50 г)

12,0

11,4

0,5

157/659,4

Масло вершкове

0,5

79,3

0,5

742/3116,4

Олія рослинна

—

94,8

—

882/3704,4

Маргарин

0,3

82,3

1,0

746/3133,2

Борошно, крупи, бобові, хліб

Крупа гречана

8,8

2,3

63,4

317/1331,4

Крупа манна

9,5

0,7

70,4

334/1402,8

Крупа вівсяна

9,1

6,0

61,0

343/1440,6

Крупа перлова, ячмінна

6,3

1,1

68,4

317/1331,4

Рис

6,5

0,9

72,8

334/1 402,8

Пшоно

8,4

2,3

65,4

324/1360,8

Макарони, вермішель

9,4

0,8

71,2

338/1419,6

Горох

15,7

2,2

50,9

293/1230,6

Борошно пшен. 1 ґатунку

9,4

1,0

70,0

335/1407

Борошно пшен. 2 ґатунку

9,8

1,3

68,4

333/1398,6

Крохмаль картопляний

0,7

—

80,5

333/1398,6

Сухарі пшеничні

10,5

1,2

68,4

335/1407

Хліб пшеничний

6,9

0,7

47,8

230/966

Хліб житній

4,7

0,7

39,2

187/785,4

Булка міська

6,6

2,3

27,9

245/1029

Овочі, гриби

Капуста

1,4

—

4,5

24/100,8

Картопля

1,4

—

19,0

84/352,8

Морква

1,0

—

7,4

35/147

Огірки

0,8

—

2,0

12/50,4

Помідори

0,8

—

3,2

17/71,4

Буряк

1,2

—

8,8

41/172,2

Цибуля ріпчаста

2,0

—

8,9

45/189

Кабачки

0,5

—

3,9

18/75,6

Баклажани

0,6

0,1

5,5

24/100,8

Гриби білі сушені

22,0

2,6

29,3

234/982,8

Горошок зелений

5,0

0,2

13,3

72/302,4

Кріп

2,5

0,5

4,5

32/134,4

Петрушка

3,7

—

8,1

45/189

Ягоди, фрукти, цитрусові й баштанні культури

Яблука

0,4

—

10,1

43/180,6

Груші

0,3

—

11,2

47/197,4

Абрикоси

0,5

—

11,0

47/197,4

Виноград

0,6

14,6

62/260,4

Родзинки

2,5

—

61,0

260/1092

Чорна смородина

0,9

—

12,1

Лимони

0,5

—

9,3

40/168

Мандарини

0,8

—

9,0

40/168

Кавун

0,5

—

7,7

33/138,6

Диня

0,6

—

9,6

42/176,4

Волоські горіхи

13,6

55,6

11,7

321/2608,2

Цукор, усілякі солодощі

Цукор

—

—

-98,9

406/1705,2

Варення

0,3

—

72,5

299/1255,8

Мед

0,3

—

77,2

318/1335,6

Какао

20,0

18,8

38,2

414/1738,8

Шоколад

5,1

34,1

6,5

549/2305,8

Морозиво “Пломбір”

4,2

15,0

20,4

240/1008

Соки

Апельсиновий

0,6

-9,3

54/226,8

Яблучний

0,2

- 11,5

51/214,2

Режим харчування

Назви продуктів

Вага

продукту

Склад у продуктах. %

Калорійність

(енергетична)

Відсоток добового раціону

Відсоток Вашого добового раціону

білків

жирів

вуглеводів

Сніданок

25

Загальна кількість

Обід

35

Загальна кількість

Полуденок

20

Загальна кількість

Вечеря

20

Загальна кількість

.

Сумарна кількість

100

Продукти (100 г)

Білки

Жири, г

Вуглеводи, г

Калорійність, ккал

М’ясо, птиця

Телятина варена

30,7

0,9

131

Кролик варений

24,6

11,2

204

Курка варена

25,2

7,4

170

Індичка варена

25,3

10,4

195

Яловичина варена

25,8

16,8

254

Яловичина тушкована

14,3

5,3

117

Яловичина (гуляш)

12,3

12,2

175

Яловичина смажена

28,6

6,2

170

Котлета мелена з телятини

28,3

11

214

Відбивна (вирізка) з яловичини

28,8

10 5

210

Баранина варена

22

17,2

243

Печінка теляча тушкована

11

9,6

165

Печінка теляча смажена

22,8

10,2

227

Шинка копчена

22,6

20,9

279

Полядвиця копчена

14,3

25,6

288

Кролик смажений

25

14,8

233

Курка смажена

26,3

11

204

Індичка смажена

26,2

13,5

226

Свинина варена

22,6

31,6

375

Свинина смажена

20

24,2

298

Катета рублена з яловичини

14,6

11,8

220

Шашлик з баранини

22,9

30,4

372

Котлета відбивна з баранини

20

28

373

Качка відварена

19,7

18,8

248

Качка смажена

22,6

19,5

266

Язик телячий варений

12,2

10,9

146

Паштет печінковий

18

15,3

227

Гуляш з яловичини

17,1

12

192

Ковбасні вироби

Лікарська

12,8

22,2

257

Любительська

12,2

28

301

Молочна

11,7

22,8

257

Теляча (дрогобицька)

13,8

28,3

310

Сардельки з телятини

11,4

18,2

215

Сардельки зі свинини

10,1

31,6

332

Сосиски молочні

11

23,9

266

Сосиски російські

11,3

22

243

Краківська

16,2

44,6

466

Мисливські сосиски

25,7

40

463

Таллінська

17,1

33,8

373

Українська

16,5

34,4

376

Московська

24,8

41,5

473

Сервелат

24

40,5

461

Риба

Камбала варена

18,3

3,3

103

Горбуша варена

18,3

13

103

Камбала смажена

18,5

8,6

166

Короп смажений

19

11,1

190

Лящ смажений

19,4

9,9

182

Минтай смажений

15,8

5,4

126

Окунь морський смажений

21

9,7

188

Салака смажена

21,4

12,3

211

Судак смажений

17,8

5,7

136

Тріска смажена

15,9

5,1

121

Хек смажений

16

6,3

134

Щука смажена

17,7

5,8

137

Ікра червона

31,6

13,8

251

Ікра чорна зерниста

28,6

9,7

203

Ікра чорна паюсна

36

10,2

236

Ікра минтая

28,4

1,9

131

Кілька солена

17,1

7,7

137

Оселедець атлантичний солений

17

8,5

145

Оселедець івасі

17,5

11,4

173

Окунь морський копчений

23,5

9

175

Вобла в’ялена

46,4

5,5

235

Салака копчена

25,4

5,6

152

Тріска копчена

26

1,2

115

Балик осетровий

20,4

12,5

194

Скумбрія копчена

23,4

6,4

150

Рибні консерви

Скумбрія

13,1

25,1

278

Ставрида

18,8

18,5

242

Паста креветкова

18,9

6,8

137

Морська капуста

0,9

0,2

3

5

Печінка тріски натуральна

4,2

65,7

613

Сардини в олії

17,9

19,7

249

Сайра бланшована в олії

18

23,3

283

Шпроти

17,4

32,4

0,4

363

Морепродукти

Кальмари

18

0,3

82

Тунець

22

15,9

231

Горбуша

20,9

5,8

138

Каші

Кукурудзяна

8,3

1,2

75

325

Толокняна

12,2

5,8

68,3

357

Горохова

23

1,6

57,7

323

Геркулес на воді

13,1

6,2

65,7

355

Вівсяні пластівці

11,9

5,8

65,4

345

Перлова

9,3

1,1

0,5

106

Пшенична на воді

3,2

0,3

1,6

92

Ячмінна

3,4

0,4

0,5

108

Манна

11,3

0,7

73,3

326

Гречана

12,3

2,6

68

329

Рисова

7

0,6

77,3

323

Хліб та хлібобулочні вироби

Батон

7,9

1

51,9

236

Булка

7,7

2,4

53,4

254

Булочки шкільні

7,6

5

56,4

288

Сухарі вершкові

8,5

10,6

71,3

397

Хліб пшеничний

8,2

1,4

52,3

233

Хліб житній

5,6

1,1

43,3

199

Макаронні вироби

10,7

1,3

74,2

333

Овочі, фрукти, гриби

Горошок зелений консервований

5

0,2

6

73

Капуста цвітна варена

1,8

0,3

3,5

26

Капуста білокачанна

1,8

0,1

4,6

27

Кабачки тушковані

0,7

1,9

5,3

40

Цибуля зелена (перо)

1,3

3,5

19

Цибуля ріпчаста

1,4

9

41

Морква

1,3

0,1

7

34

Огірки свіжі

0,7

0,1

1,8

11

Огірки квашені

2,8

1,3

19

Перець зелений солодкий

1,3

5,2

26

Перець червоний солодкий

1,3

5,2

27

Петрушка (зелень)

3,7

0,4

6,8

49

Петрушка (корінь)

1,5

0,6

6,5

5

Редька

1,2

0,1

3,5

21

Ріпа

1,5

50

27

Салат зелений

1,5

0,2

1,7

17

Буряк варений

1,8

10,6

49

Селера (корінь)

1,3

0,3

5,5

32

Апельсин

0,9

0,2

8,1

45

Грейпфрут

0,9

0,2

6,5

35

Баклажани

0,6

0,1

5,5

24

Персики

0,9

0,3

9,5

43

Слива

0,8

9,5

43

Томати консервовані

0,5

2,1

10

Томатна паста

3,6

11,8

63

Томати свіжі

1,1

0,2

3,5

31

Горобина чорноплідна

1,5

0,1

10,8

52

Груша

0,4

0,3

9

42

Селера (зелень)

2

8

Гранат

0,9

11,2

52

Кріп

2,5

0,5

4,1

31

Часник

6,5

3,2

22

Щавель

1,5

3

19

Кабачки

0,6

0,3

5,7

27

Кавун

0,7

0,2

8,7

38

Диня

0,6

9

38

Хурма

0,5

13,2

53

Абрикоси

0,9

0,1

9

41

Алича

0,2

6,4

27

Ананас

0,4

0,2

11,5

49

Банани

1,5

0,1

19

89

Черешня

1,1

0,4

10,6

50

Яблуко

0,4

0,4

9

45

Мандарин

0,8

0,3

8,1

40

Лимон

0,9

0,1

3

33

Виноград

0,6

0,2

15

65

Полуниця

0,8

0,4

6,2

34

Журавлина

0,5

3,8

26

Аґрус

0,7

0,2

9,1

43

Малина

0,8

0,3

8,3

42

Смородина червона

0,6

0,2

7,3

39

Ревінь

0,7

2,9

16

Горошок зелений (свіжоморожений)

3,1

0,2

7,1

41

Бруква

1,2

0,1

7

34

Смородина чорна

1

0,2

6,7

38

Шипшина суха

3,4

21,5

110

Гриби білі (свіжі)

3,7

1,7

1,1

23

Гриби шампіньйони

4,3

1

0,1

27

Гриби білі (сушені)

36

4

23,5

281

Сухофрукти, мед

Курага

5,2

55

234

Родзинки

1,8

66

262

Чорнослив

2,3

57,8

242

Яблуко

2,2

44,6

199

Мед натуральний

0,8

74,8

314

Молочні продукти

Молоко 3,5%

2,79

3,5

4,69

61

Молоко 3,2%

2,8

3,2

4,7

5,8

/td>

Молоко 6 %

3

6

4,7

84

Вершки 10 %

3

10

4

118

Вершки 20 %

2,8

20

3,7

206

Вершки 35 %

2,5

35

3

337

Ряжанка 6 %

3

6

4,1

84

Сир напівжирний 9 %

16,7

9

2

159

Сир жирний 18 %

14

18

2,8

232

Сиркові маси особливі

7,1

23

26

341

Сирки глазуровані

8,5

27,8

30,5

407

Молоко сухе незбиране

26

25

37,5

476

Молоко згущене без цукру

7

8,3

9,5

140

Какао зі згущеним молоком та цукром

8,2

7,5

43,5

309

Вершки згущені з цукром

8

19

37

382

Йогурт 1,5 %

3

1,5

3,5

51

Йогурт 1,5 % солодкий

5

1,5

8,5

70

Молоко згущене з цукром

7,2

8,5

43,5

320

Сметана 20%

2,8

20

3,2

206

Сметана 30 %

2,4

30

3,1

294

Кава зі згущеним молоком та цукром

8,4

8,6

44

312

Вершки збиті

2,8

28

18

346

Морозиво молочне

3,2

3,5

15,5

126

Морозиво вершкове

3,3

10

14

179

Морозиво пломбір

3,2

15

15

227

Морозиво ескімо

3,5

20

14,3

270

Молочні страви

Сирники з нежирного сиру

18,9

3,3

1,9

160

Сирники з напівжирного сиру

17,6

11,3

1,6

224

Запіканка з нежирного сиру

17,6

4,3

8,3

171

Запіканка з напівжирного сиру

16,4

11,7

7,8

231

Молочний суп з макаронами

2,3

2,3

3,1

62

Масло вершкове

0,6

82,5

0,9

748

Маргарин

0,3

82,3

1

746

Майонез

3,1

67

2,6

627

Сири тверді

Голландський

26

26,8

352

Костромський

25,2

26,3

345

Пошехонський

26

26,5

350

Естонський

26

26,4

350

Ементальський

28,2

28

375

Бринза

17,9

20,1

260

Ковбасний копчений

23

19

270

Російський

23

29

360

Чеддер

23,5

30,5

379

Швейцарський

24,9

31,8

396

Рокфор

20

28

337

Олії рослинні рафіновані

Соняшникова

99,9

899

Оливкова

99,8

898

Кукурудзяна

99,9

899

Перші страви

Борщ літній

1,1

2,1

3,6

49

Овочевий

1

2,1

1,7

42

Капустяний

1

2,1

2,2

3,8

Бульйон курячий

0,5

0,1

3

Бульйон м’ясний

0,6

0,2

4

3 макаронними виробами

1,4

2,1

1

48

Соки

Томатний

1

3,3

19

Абрикосовий

0,5

13,7

56

Апельсиновий

0,7

12,8

54

Виноградний

0,3

13,8

54

Вишневий

0,7

10,2

47

Гранатовий

0,3

14,5

64

Грейпфрутовий

0,3

8

36

Персиковий

0,3

17

66

Сливовий

0,3

16,1

66

Чорноплідно-горобиновий

0,1

7,4

3,2

Шоколад молочний

6,9

35,7

54,4

547

Яблучний

0,5

9,1

38

Яблучно-виноградний

0,4

12,8

51

Мандариновий

0,8

9,6

41

Чорносмородиновий

0,5

11,7

47

Другі страви

Картопля смажена

2,8

9,5

1,6

192

Картопля варена

2

0,1

19,7

83

Запіканка картопляна

3

5,3

1,7

128

Морква тушкована в молочному соусі

1,5

1,1

6,8

45

Котлети морквяні

3,6

6,8

7,4

156

Цибуля смажена

2

14,8

12

187

Капуста тушкована

2

3,3

9

75

Капуста цвітна запечена

3,1

6,1

2,8

89

Кабачки смажені

1,1

6

6,2

83

Голубці овочеві

2

5,2

5,1

93

Перець фарширований овочами

1,7

6,6

10,8

109

Ікра з баклажанів

1,7

13,3

4.5

148

Ікра з кабачків

2

9

8

122

Соус томатний

2,5

20,8

98

Соус молочний (бешамель)

4,2

12

170

Яйце куряче

12,7

11,5

0,7

157

Яйце перепелине

11,9

13,1

0,6

168

Яєчний порошок

45

37,3

7,1

542

Яєчня

12,9

20,9

243

Омлет

9,6

15,4

184

Компоти

Абрикосовий

0,2

21,2

83

Вишневий

0,6

24,3

99

Персиковий

0,3

21,3

82

Сливовий

0,3

21,9

86

Яблучний

0,2

22,1

85

Варення

Полуничне

0,3

70,9

271

Малинове

0,6

70,9

275

Сливове

0,4

73,2

281

Чорноплідно-горобинове

0,4

6,3

246

Яблучне

0,5

11,7

260

Повидла

Абрикосове

0,4

63,9

242

Яблучне

04

65,3

247

Напої

Чай без цукру

20

5,1

4

Кава чорна без цукру

13,9

14,4

2,8

Какао без цукру

24,2

17,5

3,5

380

Мінеральна вода

0

0

0

0

Квас

5

25

Газовані фруктові (безалкогольні)

7,5

31

Кондитерські вироби

Цукор

99,8

374

Шоколад молочний

6,9

35,7

54,4

547

Карамель (льодяники)

0,1

96

362

Карамель з фруктовою начинкою

0,1

0,1

92,1

348

Карамель з молочною начинкою

0,8

1

92,1

354

Драже

3,7

10,2

73,1

384

Мармелад желейний

0,1

77,7

296

Зефір

0,8

78,3

299

Печиво цукрове

7,4

10

26,2

406

Печиво здобне

10,4

5,2

76,8

376

Вафлі з фруктовою начинкою

3,2

2,8

80,1

342

Тістечко бісквітне

4,7

9,3

64,2

344

Тістечко пісочне

5,1

18,5

62,6

424

Горіхи

Лісові (фундук)

16,1

66,9

9,9

707

Кеш’ю

25,1

53,6

7,8

633

Волоський (грецький)

8,1

26,5

3,9

296

Кедрові

24

55

20

671

Бразильський

26

48,1

11

571

Арахіс

24,6

49,9

10,3

486

Фісташки

22

54

14

630

Мигдаль

18.6

57,7

13,6

649