УРОК 21

Тема. Вітаміни як компоненти їжі, їхня роль в організмі

Мета: формувати поняття про вітаміни, їх види, роль в організмі людини, вміст у продуктах харчування, особливості збереження вітамінів у продуктах, надлишок і нестачу вітамінів у організмі.

Обладнання: роздавальний матеріал, мультимедійний проектор, комп’ютер.

Тип уроку: ВНМ(Д).

Форми роботи: лекція з електронною презентацією, прийом «Мікрофон».

ХІД УРОКУ

I. Організація класу

II. Оголошення теми й мети уроку

III. Актуалізація опорних знань

Прийом «Мікрофон»

Я знаю про вітаміни.

IV. Мотивація навчальної діяльності

На початку наукових досліджень проблем харчування дійшли висновку, що важливий тільки «енергетичний уміст» і добре засвоювані «поживні» речовини з харчових продуктів. Тому, наприклад, із хлібу чи зерен рису почали видаляти компоненти, що важко перетравлюються, і пишатися білосніжним борошном і білосніжним рисом. Але через це виникли специфічні розлади здоров’я людини: паралічі, парези й інші порушення.

Таких симптомів не було в людей, які харчувалися менш очищеними продуктами.

Тоді почали завзято шукати речовини, необхідні для підтримки здоров’я людини. Хімічно вони були амінами і, як виявилося, носіями життя (vіta (лат.) — життя). Так виникло слово вітамін — символ життєвої субстанції, який люди неодмінно мали одержувати разом з їжею.

Отже, для підтримання нормальної життєдіяльності організму, крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і води, потрібні вітаміни. Цим терміном називають групу речовин їжі, що належать до різних класів органічних сполук. Деякі з них синтезуються в організмі людини. Вони мають сильний і певною мірою специфічний вплив на процеси обміну. Вітаміни діють у дуже невеликих кількостях.

V. Вивчення нового матеріалу

Вітаміни — органічні речовини, що надходять до організму людини з їжею й забезпечують нормальний обмін речовин, його фізіологічне функціонування. Тому особливо важливо, щоб вітаміни регулярно надходили до організму з їжею. Значення їх у процесі життєдіяльності дуже велике.

Більшість вітамінів доповнюють склад ферментативних систем, що беруть участь у вуглеводному, жировому, білковому та інших видах обмінів. Деякі з них, наприклад вітамін Д, перетворюються на гормоноподібні речовини, які також беруть участь у регуляції біохімічних процесів у організмі. Таким чином, кожен вітамін відіграє свою, тільки йому відведену роль в організмі людини.

На сьогодні відомо близько 20 різних вітамінів, які поділяються на дві групи:

За нормального раціону й здорового способу життя потреба у вітамінах задовольняється природним шляхом. Однак узимку й навесні відчувається нестача вітамінів, що спричиняє гіповітамінози. Надлишок вітамінів — гіпервітаміноз — буває дуже рідко.

Одноманітне харчування, бідне на натуральні рослинні продукти, призводить до виникнення захворювання — авітамінозу.

Вітамін А — ретинол

Він міститься в рибі, морепродуктах, абрикосах, печінці. Цей вітамін забезпечує нормальний стан шкіри і слизових оболонок, поліпшує зір, імунну систему.

Вітамін Д — кальциферол

Холекальциферол

Вітамін Д називають протирахітичним, бо за його дефіциту розвивається рахіт. Це захворювання проявляється в ранньому дитинстві й супроводжується порушенням утворення кісткової тканини внаслідок зменшення в ній кальцій- і фосфоровмісних солей. Кістки викривляються. Запізнюється й порушується утворення зубів. Кальциферол міститься в жовтках яєць, вершковому маслі, найбільше в риб’ячому жирі. Він також утворюються в шкірі під впливом ультрафіолетових променів сонця.

Вітамін B1 — тіамін

Вітамін В1 міститься в рисі, овочах, м’ясі птиці. Він зміцнює нервову систему, пам’ять, поліпшує травлення.

Вітамін B2 — рибофлавін

Вітамін В2 міститься в молоці, яйцях, капусті броколі. Він зміцнює волосся, нігті, позитивно впливає на стан нервової системи.

Вітамін РР (вітамін В3) — нікотинова кислота

 

Вітамін РР міститься у хлібі грубого помелу, рибі, горіхах, овочах, м’ясі, сушених грибах. Він регулює кровообіг і рівень холестерину.

Вітамін В6 — піридоксин

 

Вітамін В6 міститься в цільному зерні, яєчному жовтку, пивних дріжджах, квасолі. Сприятливо впливає на функції нервової системи, печінки, кровотворення.

Вітамін В5 — пантотенова кислота

 

Вітамін В5 міститься у квасолі, цвітній капусті, яєчних жовтках, м’ясі. Він регулює функції нервової системи й рухову функцію кишечнику.

Вітамін B12 — кобаломін

Вітамін В12 міститься в м’ясі, сирі, морепродуктах. Він сприяє кровотворенню, стимулює ріст, добре впливає на стан центральної та периферійної нервової системи.

Вітамін В9 — фолієва кислота

Вітамін В9 міститься в савойській капусті, шпинаті, зеленому горошку, дріжджах, печінці. Він необхідний для росту й нормального кровотворення.

Вітамін Н — біотин

 

Вітамін Н міститься в яєчному жовтку, помідорах, неочищеному рисі, соєвих бобах. Він впливає на стан шкіри, волосся, нігтів і регулює рівень цукру в крові.

Вітамін С — аскорбінова кислота

Вітамін С міститься в шипшині, солодкому перці, чорній смородині, обліписі. Цей вітамін корисний для імунної системи, сполучної тканини, кісток, сприяє загоєнню ран.

Вітамін Е — токоферол

Вітамін Е міститься в горіхах і рослинних оліях, захищає клітини від вільних радикалів, впливає на функції статевих і ендокринних залоз, сповільнює старіння.

Вітамін К — філохінон

 

Вітамін К міститься у шпинаті, салаті, кабачках і білій капусті. Він регулює зсідання крові.

Вітамін	Добова потреба	Прояви авітамінозу	Прояви гіпервітамінозу
А	400-1000 мкг	Куряча сліпота	Каротинемія
Д	10-25 мкг	Рахіт	Гіперкальціурія
В1	1,4-2,4 мг	Бері-бері	Не характерно
В2	2-4 мг	Арибофлавіноз	Не характерно
РР(В3)	9-15 мг	Пелагра	Гіперемія
В6	1,6-1,8 мг	Судоми, анемія	Алергічні реакції
В5	8-10 мг	Порушення функцій ЦНС	Не характерно
В12	2-5 мкг	Недокрів’я	Серцева недостатність, набряк легенів
В9	0,2-0,4 мг	Псоріаз, мегалобластична анемія	Диспепсія, підвищена збудливість ЦНС
Н	0,3 мг	Ураження шкіри	Не характерно
С	75-100 мг	Цинга	Діарея
Е	12 мг	Зниження функцій статевих залоз	Погіршення зору
К	1-2 мг	Зниження зсідання крові	Гемолітичний синдром

Потрібно пам’ятати, що вітаміни можуть руйнуватися під час кулінарної обробки продуктів харчування. Так, під час варіння м’яса руйнується 50 % вітамінів групи В. У рослинних продуктах під час термічної обробки 20 °% вітамінів групи В. Вітамін С руйнується на повітрі, коли овочі та фрукти почищені, тому їх потрібно нарізати перед варінням і класти в емальований посуді з гарячою водою. Кришку каструлі під час варіння потрібно закрити. Добре зберігаються вітаміни за низької температури.

VI. Підсумок уроку

Прийом «Мікрофон»

Я знаю про вітаміни...

VII. Домашнє завдання

Підготувати етикетки до продуктів харчування.